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黑芝麻bagel

3/09/2013 Posted by er/2 No comments






挑戰了幾次bagel,雖然這次有稍微像樣,但接縫處還是2266.
寶春老師的配方太複雜> <,所以就直接取現有的材料下手
攪拌好的麵糰直接整型還是第一次~
整型好直接入冷藏,時間上還挺好控制的.

這次採2種包覆手法,試試看哪個喜歡
(第2張照片)上方4顆-用兩端桿細後直接包覆密合,這是文章中老師的手法,但好像自己整的沒有很好看.
(第2張照片)下方4顆-採一端壓成圓片後包覆另一端,工法稍複雜些,但形狀較喜歡,只是需再多加練習.
接縫的地方需要再壓實,否則發酵後會小裂,水浴後會大裂Orz

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低溫冷藏法 [配方取自:吳寶春麵包]

高筋麵粉-------------------100%
------------------------------15%
-----------------------------1.2%
速發酵母------------------- 0.6%
老麵-------------------------- 20%
-----------------------------45%
黑芝麻粒----------------------5%
黑芝麻粉---------------------6%

烘烤:240度/180度 18

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